A cada dia a confeitaria francesa toma conta das vitrines brasileiras e do mundo. Mas quais são realmente as “pâtisseries” imperdíveis para provar quando você estiver visitando o país?
Separei 10 doces clássicos que passaram pelas mãos dos melhores chefes da cidade afim de ganharem uma nova vida, um novo sabor.
Curso de Confeitaria Francesa
1 – Macaronade
Feito com bolachas de macaron, recheado com creme pâtissier de pistache e framboesas frescas. É a combinação perfeita para diminuir o açucarado acentuado das bolachas e dar o frescor necessário quando as frutas estouram na boca. Na Maison Kayser, você encontra também na versão creme de ruibarbo com morangos.
2 – Carré de Framboise
Base de biscoito de caramelo salgado, com bolo de pistache feito com farinha de amêndoas e creme de confeiteiro para “colar” as framboesas no topo do bolo. Como as frutas são frescas e da estação, você pode encontrar variedades na primavera e no outono.
3 – Macarons
Os mais tradicionais doces franceses: duas bolachas feitas de merengue e farinha de amêndoas com recheios variados. Hoje os grandes chefes fazem variações bem fora do tradicional como jasmin, pimentas, chás de flores e outras combinações.
4 – Éclair
Quando esse doce chegou ao Brasil, foi chamado de bomba. Fácil de encontrar em qualquer padaria/confeitaria da cidade, porém as mais gourmets (e um pouco mais caras) você encontra na Éclair de Génie. Assim como falamos da diversidade dos sabores dos macarons, os éclairs também possuem diversos sabores: caramelo salgado, creme de Champagne e framboesas, maracujá, nozes, chocolate 70%, maçã verde, morangos… Com uma casquinha seca e crocante, a explosão de sabores e texturas na boca é de querer bis!
5 – Palmier
Massa folhada extremamente crocante, coberta com uma fina camada de açúcar que foi delicadamente caramelizada enquanto assava. Fácil de encontrar na maioria das padarias de Paris, o da foto é da Ladurée e só de olhar para a foto estou com água na boca.
6 – Saint-Honoré
Massa “Chou”, a mesma do Éclair, coberta de chantili e com mini carolinas caramelizadas. Eles falam que é individual, mas eu aconselho dividir (e assim provar outras delícias!). Encontrado em várias padarias francesas, mas foi na Ladurée que vi a versão com framboesa e creme de rosas. A cada estação, uma fruta diferente.
7 – Gâteaux
Gâteaux são bolos, mas na versão francesa há uma mistura de textura. Bolo molhado com algum conhaque ou sumo de fruta, com biscoitos de diversos sabores e cremes de confeiteiro para dar o toque especial. E que tal provar um que mistura sabores orientais com franceses? A Sadaharu Aoki faz os seus bolos com ingredientes inovadores: chá verde, conhaque de laranja, macha, feijão azuki e genmaicha (chá de arroz marrom).
8 – Pavé Praliné
Pepitas açucaradas de amêndoas, nozes, avelãs cobertas com chocolate branco ou preto. Uma iguaria da cidade de Lyon e que se espalhou pela França e pelo mundo. Em Lyon você também encontrará o Brioche Praliné: pão brioche recheado com essas delícias adocicadas.
9 – Opéra
O bolo Opéra está para a França assim como o Tiramissu está para a Itália. Camadas finas e delicadas de bolo de baunilha, chocolate e creme, mergulhados em uma dose leve de café. Servido gelado, é perfeito para um fim de tarde.
Várias boulangeries servem essa delícia. É uma sobremesa muito comum de encontrar. Uma padaria simples e que eu adoro é a Au 104, próximo da Bastilha.
10 – La Pomme
E se você ama confeitaria e quer a melhor de todas as experiências, vá no Le Maurice. O Chef Cédric Grolet foi eleito o melhor chef confeiteiro do país e em março de 2018 o hotel de luxo abriu as portas para quem quiser comprar e se deliciar com essa obra prima da cozinha. É tanto primor que nem sei por onde começar a mordiscar. Prepare o bolso, pois essa torta de maçã custa 17 euros.
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